"Açúcar invertido" é um açúcar líquido, como o mel, obtido do açúcar cristal comum, dissolvido e clareado pelo processo industrial de inversão da sacarose em partes iguais de glicose e levulose, e da passagem por um filtro de resina especial. É muito usado pela industria de balas para evitar os cristais areentos.
A solução de açúcar é preparada com um litro de água destilada, onde dissolvemos 90 gr de açúcar.
Juntamos a esta mistura 5 cm3 de ácido nítrico e 175 cm3 de álcool absoluto.
Esta solução deve ser guardada em um frasco de vidro bem fechado por oito dias, antes de ser usada. Com o tempo ela fica até melhor.